【第5回】比類なきKing of Beef 淡路ビーフ「チャンピオン牛」を味わい尽くす Special Days
柔らかくまろやか、風味豊かな極上の美味しさ
長年にわたり他県産牛との交流を避け改良に改良を重ねて受け継がれた優良な血統から生みだされる淡路ビーフ。その超一級の肉質と希少価値により「幻の淡路ビーフ」と謳われています。
その淡路ビーフの中でも共進会で名誉賞（グランドチャンピオン牛）に選ばれた最高級淡路ビーフを、この度ホテルニューアワジグループが五年連続一頭まるごと購入。その肉質は最高級の「Ａ５ランク Ｂ．Ｍ．Ｓ．11」の評価を獲得しました。このグランドチャンピオン牛を「ステーキ」「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」「握り」「和風シチュー」「テリーヌ」など、各ホテルそれぞれの料理法でお召し上がり頂く特別企画をご用意させて頂きました。澄んだ空気とおいしい水、豊かな自然の中で丹精込めて育て上げられた、他では味わえない淡路ビーフチャンピオン牛の味わいをぜひお愉しみ下さいませ。
淡路ビーフとは？
万葉の御代より若狭・志摩とともに皇室へ島の産物や清水を献上した御食国「淡路島」。今もなお海の幸・山の幸に恵まれた淡路島の数ある美食のうち、一二〇〇年あまりの歳月と島民のたゆみない努力が創り上げた珠玉の食材が今回の主役の「淡路ビーフ」。
世界に名高い肉牛の芸術品「但馬牛」を元に、優れた母牛ばかりを選び計画的な交配で生まれた優秀な資質を保存継承することで但馬牛の持つ優れた資質をさらに高め、「淡路ビーフ」が誕生しました。
今では但馬牛の多くがここ淡路島で生育され、日本を代表する松阪牛や近江牛、そして神戸牛などもその多くが淡路島の淡路和牛が素牛となっています。そして各地へ出荷されることなく淡路島で育った淡路和牛の中でも特に秀逸な肉質を誇る牛が「淡路ビーフ」として認められ世に出ることとなるのです。
チャンピオン牛とは？
全国各地ブランド牛の産地で開催される品評会（共進会、共励会）で高い評価を付けた牛に与えられる名誉が「チャンピオン牛」です。淡路島でも毎年10月に淡路地域の畜産業の発展を目的として「淡路日の出畜産共進会」が行われています。
2016年10月1日（土）淡路市塩田新島にある淡路家畜市場で催された淡路日の出畜産共進会のあわじ肉牛共進会において最も高い評価である名誉賞に輝いたグランドチャンピオン牛をホテルニューアワジグループで1頭まるごと購入いたしました。
淡路ビーフのふるさと五色町。その町の山の上にある五色ファームの代表、坂本正和さん（67歳）が今回のグランドチャンピオン牛「福姫号」の生産者です。「淡路ビーフチャンピオン牛を味わい尽くすSpecial Days」では、2年ぶり2回目の登場となる坂本さんに改めてチャンピオン牛を育てるための秘訣を伺いました。
坂本さんが育てた牛がチャンピオン牛に選ばれるのはこれが7度目。受賞旗には「坂本正和」という名前が書かれた帯が何本も付いている。今回、開催された共進会に選出した牛は、名誉賞以外にも最優秀賞2席、優秀賞が1頭と優良賞が2頭、合計で5頭が受賞。五色ファームの一室には、過去に受賞した表彰状や楯、トロフィーなどが数えきれないほど置かれていた。ちなみに福姫号は、五色ファームで肥育しただけでなく、繁殖農家でもある坂本さんが繁殖させたとのこと。まさに生みの親でもあり、育ての親でもある。
こだわりは、やはり水と食事。飲み水には夏は冷たく冬は温かい井戸水を、食事は成長に合わせて3段階に分けている。そしてゆったりとしたスペースでストレスをなるべく与えずに育てることが、肉質にも大きく影響してくるのだそう。「福姫は気質がおとなしく、よく食べてよく寝た。」と笑顔で語る坂本さん。ファームにいる牛たちを見る眼差しはするどくもあり、そしてやさしくもある。
今ではヨーロッパをはじめ、ドバイやマカオなど、日本だけでなく世界に認められている神戸ビーフや全国的に知名度の高い特産松阪牛だが、そのルーツをたどれば約65％もの素牛が淡路和牛にたどり着く。改めて坂本さんに淡路和牛について話を伺うと、「五色ファームでは1ヶ月に2頭、海外へ輸出している。淡路和牛は世界に羽ばたく素質のある牛だが、繁殖・肥育に従事する人の高齢化によって減っていることが心配。」とのこと。しかし、最後には「勉強を続けて来年も受賞できるようにがんばります。」と心強い言葉が返ってきました。
【第5回】比類なきKing of Beef 淡路ビーフ「チャンピオン牛」を味わう Special Days 2016.11.1(Tue.) - 2016.12.20(Tue.)
澄んだ空気とおいしい水、豊かな自然の中で丹精込めて育て上げられた、他では味わえない淡路ビーフチャンピオン牛の味わいをぜひお愉しみ下さいませ。各ホテルそれぞれの料理法で期間限定のスペシャル料理をご用意しております。
希少価値の高い淡路ビーフチャンピオン牛の霜降りサーロインを、薫り高く豊かな風味と円やかさを堪能できる「石焼ステーキ」と「握り」でお愉しみ頂きます。鍋物は「淡路島3年とらふぐのてっちり鍋」または「淡路ビーフチャンピオン牛の蒸し鍋」より好みに併せてチョイス。淡路産天然鯛・伊勢海老など海の幸のお造り取合せ、淡路島産かわはぎの煮付けなど、全10品のコースを堪能頂きます。
| 料金 | 38,340円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路ビーフチャンピオン牛の超一級リブロース肉を、牛肉の旨みやサシの風味をダイレクトに愉しめる「しゃぶしゃぶ鍋」と、薫り高く豊かな風味と円やかさを堪能できる「石焼ステーキ」でお召し上がりいただきます。その他、淡路産天然鯛の姿造り・伊勢海老など海の幸のお造り取合せ、淡路産天然鯛の昆布〆など、淡路ビーフも海の幸ももれなく味わえる全10品のコースです。
| 料金 | 28,080円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
風味豊かな上質のサシが自慢の淡路ビーフチャンピオン牛のリブロースを「すき焼き鍋」でご用意。霜降り肉の持つ濃厚な旨みと、調理した熱により引き出された芳醇なサシの旨み、そして淡路の自然が育んだ滋味溢れる旬の野菜が織り成す“食”のハーモニーを存分にご堪能いただける、全7品の特選すき焼き会席コースです。
| 料金 | 25,920円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
ビーフの頂点に立つ類まれなるチャンピオン牛。その中でも僅かしか取れない希少部位「フィレ肉」を贅沢に味わう特別懐石をご用意致しました。メインディッシュの淡路ビーフチャンピオン牛フィレ肉の溶岩焼をお好みの焼き加減でお召し上がりになれば、柔らかくきめの細かいビロードのような舌触りと繊細でまろやかな和牛独特の美味が、えもいわれぬ至福の時へと皆様を誘います。淡路島の秋の味覚の数々とともにお愉しみ下さい。
| 料金 | 37,800円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路ビーフチャンピオン牛をまずは島の旬菜とともにテリーヌで。メインディッシュは淡路ビーフチャンピオン牛の霜降りサーロインステーキ。素材本来の味と香りをご堪能頂けるよう、お好みにあわせて黒胡麻ソースや塩胡椒でお召し上がり下さい。その他、チャンピオン牛の極上モモ肉を赤ワインで煮込んだ一品や、鳴門鯛を始めとする旬のお造りづくし、淡路島3年とらふぐのてっちり鍋など淡路島の味覚を存分にお愉しみ頂ける、贅沢な全9品のコースです。
| 料金 | 24,840円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
※写真はイメージ(2～3名分)です。
柔らかで繊細な淡路ビーフチャンピオン牛を炙るように軽く焼いて旨味を封じ込め、軽く噛み締めるだけで肉の香ばしさや脂の持つ独特のふくよかな甘みが口の中に広がる「焼きしゃぶ」でお召上がり頂くほか、淡路ビーフチャンピオン牛を時間を惜しまずじっくりと煮込んだシチュー、旬魚のお造り、真鯛のポアレ、淡路島3年とらふぐのてっちり鍋など、厳選した淡路島の特選食材を詰めこんだ豪華な特選料理をご用意しました。
| 料金 | 18,360円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路ビーフチャンピオン牛を、素材本来の味を引き出す炭火焼でお召し上がり頂きます。赤く焼かれた炭火の強い火力は、肉の表面を一気にジュッと焼き上げてくれるため、旨味を閉じ込め外に逃がしません。他にも、淡路ビーフチャンピオン牛のローストビーフ入りサラダや、淡路ビーフチャンピオン牛をソースに使った生パスタ、牛飯の焼おにぎりも愉しめる、グランドチャンピオン牛を存分に愉しめる特選コースです。
| 料金 | 19,440円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路ビーフチャンピオン牛を厳選した三種類のお料理でご堪能頂きます。芳醇かつ濃厚な旨味をとじ込めたローストビーフの「握り」、目の前で立ち上る香ばしい薫りが食欲をそそる「陶板焼」、さらには粗めに卸した大根で煮込んだとろけるような食感の「みぞれ鍋」をご用意しました。他にもその日におすすめの旬魚のお造りや、淡路玉葱と旬野菜の天麩羅など、チャンピオン牛を彩る懐石をお愉しみください。
| 料金 | 20,520円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
メインディッシュに淡路ビーフチャンピオン牛「うちひらのステーキ」を、島育ちキノコの和風デュクセルソースなど、その時期に合わせた特製和風ソースとともにお召し上がり頂きます。その他、淡路島西海岸の旬魚のお造り取寄せ、天然伊勢海老と契約農家のお野菜の和風ブイヤベース、淡路島産本かますの幽庵焼など、淡路島づくしの全10品のコースです。
| 料金 | 23,760円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
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