【第２回】比類なきKing of Beef 淡路ビーフ「チャンピオン牛」を味わい尽くす Special Days
柔らかくまろやか、風味豊かな極上の美味しさ
長年にわたり他県産牛との交流を避け改良に改良を重ねて受け継がれた優良な血統から生みだされる淡路ビーフ。その超一級の肉質と希少価値により「幻の淡路ビーフ」と謳われています。
その淡路ビーフの中でも共進会で名誉賞（グランドチャンピオン牛）に選ばれた最高級淡路ビーフを、この度ホテルニューアワジグループが二年連続一頭まるごと購入いたしました。このグランドチャンピオン牛を「ステーキ」「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」「握り」「和風シチュー」「テリーヌ」など、各ホテルそれぞれの料理法でお召し上がり頂く特別企画をご用意させて頂きました。澄んだ空気とおいしい水、豊かな自然の中で丹精込めて育て上げられた、他では味わえない淡路ビーフチャンピオン牛の味わいをぜひお愉しみ下さいませ。
淡路ビーフとは？
万葉の御代より若狭・志摩とともに皇室へ島の産物や清水を献上した御食国「淡路島」。今もなお海の幸・山の幸に恵まれた淡路島の数ある美食のうち、一二〇〇年あまりの歳月と島民のたゆみない努力が創り上げた珠玉の食材が今回の主役の「淡路ビーフ」。
世界に名高い肉牛の芸術品「但馬牛」を元に、優れた母牛ばかりを選び計画的な交配で生まれた優秀な資質を保存継承することで但馬牛の持つ優れた資質をさらに高め、「淡路ビーフ」が誕生しました。
今では但馬牛の多くがここ淡路島で生育され、日本を代表する松阪牛や近江牛、そして神戸牛などもその多くが淡路島の淡路和牛が素牛となっています。そして各地へ出荷されることなく淡路島で育った淡路和牛の中でも特に秀逸な肉質を誇る牛が「淡路ビーフ」として認められ世に出ることとなるのです。
チャンピオン牛とは？
全国各地ブランド牛の産地で開催される品評会（共進会、共励会）で高い評価を付けた牛に与えられる名誉が「チャンピオン牛」です。淡路島でも毎年10月に淡路地域の畜産業の発展を目的として「淡路日の出畜産共進会」が行われています。
2013年10月5日（土）淡路市塩田新島にある淡路家畜市場で催された淡路日の出畜産共進会のあわじ肉牛共進会において最も高い評価である名誉賞に輝いたグランドチャンピオン牛をホテルニューアワジグループで1頭まるごと購入いたしました。
周囲を自然や田んぼに囲まれ、のどかな時間が流れる丘にある清川牧場。その主人「清川浩平」さん（74歳）が、今回のグランドチャンピオン牛「秋山号」の肥育者です。実は育てた牛がチャンピオン牛に選ばれるのはこれが6回目の清川さん。まさにチャンピオン牛を育てるための秘訣を伺いに清川牧場へ行って来ました。
到着してまず驚いたのは、牧場にいる牛は13頭だけということ。その13頭を1人で飼育している清川さん。まさに少数精鋭という言葉がぴったりでしょうか。「インタビューを受けるのは一番の苦手」と話していた清川さんですが、いざ牛の話になると自然とたくさんの言葉が出てきます。
朝一番、まず行うのは一頭一頭の角を触って牛の体調を確認すること。熱はないか、風邪はひいていないか、そうすることで早く気付くことができるのだそう。食事は稲わらではなく麦わらなどを与え、そこにこだわりとして酒糠を少しだけ混ぜているとのこと。そして、朝・夕の2回が一般的と言われている食事を、朝・昼・夕と3回に分けて与える。それも清川牧場の牛が毎日をゆったりと過ごしているからできることなのだそう。実はこれが大変なことで、「盆も正月も牛が優先」という言葉の通り、毎日が牛のために過ぎていきます。
牛を選ぶ上で血統も大切だが、実際に自分の目で見て、体躯で決めること。そして一番重要なのは、「変わらぬ環境でのびのびと育てる」ということ。牧場の中でも、仔牛の頃からその牛だけの場所を決め、最後まで変えることはしないという。食事もいろいろと変えるのではなく、最後まで同じものを与え続ける。そんな清川さんの一貫した思いがチャンピオン牛を幾度も誕生させているのでしょう。
「今日も明日も牛が中心の生活」という清川さんの言葉、7回目の栄冠に向けてすでに挑戦は始まっています。
【第２回】比類なきKing of Beef 淡路ビーフ「チャンピオン牛」を味わう Special Days 2013.11.01(Fri.) - 2013.12.10(Tue.)
澄んだ空気とおいしい水、豊かな自然の中で丹精込めて育て上げられた、他では味わえない淡路ビーフチャンピオン牛の味わいをぜひお愉しみ下さいませ。各ホテルそれぞれの料理法で期間限定のスペシャル料理をご用意しております。
希少価値の高い淡路ビーフチャンピオン牛の霜降りサーロインを、薫り高く豊かな風味と円やかさを堪能できる「石焼ステーキ」と「握り」でお愉しみ頂きます。さらには、1頭からわずか3kg程度しか取れないという希少部位であるチャンピオン牛の「ザブトン」の炙りのほか、淡路産天然鯛・伊勢海老など海の幸のお造り取合せ、淡路島3年とらふぐのてっちり鍋、淡路産天然かわはぎの和風サラダ仕立てなど、全11品のコースを堪能頂きます。
| 料金 | 36,225円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路ビーフチャンピオン牛の超一級ロース肉を、牛肉の旨みやサシの風味がダイレクトにわかる「しゃぶしゃぶ鍋」と、薫り高く豊かな風味と円やかさを堪能できる「石焼ステーキ」でご堪能頂きます。その他、淡路産天然鯛の姿造り・伊勢海老など海の幸のお造り取合せ、淡路産天然鯛の昆布〆、海鮮茶碗蒸し、ふぐ釜飯など、淡路ビーフも海の幸ももれなく味わえる全10品のコースです。
| 料金 | 25,725円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路夢泉景では上質のサシが風味高い淡路ビーフチャンピオン牛のロース肉を、和牛ならではのとろけるような肉質と風味が満喫できる「すき焼き鍋」でご用意。霜降り肉の持つ濃厚な旨みと、調理した熱により引き出された芳醇な脂の旨み、そして淡路の自然が育んだ滋味溢れる旬の野菜が織り成す“食”のハーモニーを存分にご堪能いただける、全8品の特選すき焼き会席コースです。
| 料金 | 26,250円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
濃厚な旨みとコクに溢れながらも、さっぱりとした味わい。淡路夢泉景の鍋ダイニング「いいそ」では、料理長こだわりの味噌仕立て和風スープで淡路ビーフチャンピオン牛の新鮮なホルモンと、淡路玉葱をはじめとする旬の地野菜をたっぷりと使ったホルモン鍋コースをご用意。必須アミノ酸やコラーゲンを豊富に含むチャンピオン牛のホルモンと滋味溢れる旬の野菜から出る旨み、そして玉葱の甘みが三位一体となった極上のスープで味わう、美容と健康にも最適な鍋料理をお愉しみ下さい。
| 料金 | 14,700円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
ビーフの頂点に立つ類まれなるチャンピオン牛。その中でも僅かしか取れない希少部位「フィレ肉」を贅沢に味わう特別懐石をご用意致しました。メインディッシュの淡路ビーフチャンピオン牛フィレ肉の石焼をお好みの焼き加減でお召し上がりになれば、柔らかくきめの細かいビロードのような舌触りと繊細でまろやかな和牛独特の美味が、えもいわれぬ至福の時へと皆様を誘います。淡路島の秋の味覚の数々とともにお愉しみ下さい。
| 料金 | 35,700円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路ビーフチャンピオン牛をまずは旬の魚介や地野菜とともにテリーヌで。メインディッシュは淡路ビーフチャンピオン牛の霜降りサーロインステーキ。素材本来の味と香りをご堪能頂けるよう、お好みにあわせてレフォールソースや塩胡椒でお召し上がり下さい。その他、チャンピオン牛の極上モモ肉を淡路産玉葱とともに煮込んだ一品や、鳴門鯛を始めとする旬のお造りづくし、淡路島3年とらふぐのてっちり鍋など淡路島の味覚を存分にお愉しみ頂ける、贅沢な全9品のコースです。
| 料金 | 23,100円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
※写真はイメージ(2～3名分)です。
柔らかで繊細な淡路ビーフチャンピオン牛を炙るように軽く焼いて旨味を封じ込め、軽く噛み締めるだけで肉の香ばしさや脂の持つ独特のふくよかな甘みが口の中に広がる「焼きしゃぶ」でお召上がり頂くほか、淡路ビーフチャンピオン牛を時間を惜しまずじっくり煮込んで和風シチューに仕立てた一品、淡路旬魚のお造り、近海の伊勢海老のポアレ、淡路島3年とらふぐのてっちり鍋など、厳選した淡路島の特選食材を詰めこんだ豪華な特選料理をご用意しました。
| 料金 | 21,000円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
旨みを閉じこめ素材本来の味を引き出す優れた調理法「炭火焼」で、肉本来の旨みが愉しめる淡路ビーフチャンピオン牛の赤身とホルモン、そして淡路島の秋の鮮魚と旬の淡路野菜を贅沢に堪能できるコースをご用意致しました。自然豊かな淡路が育んだ島の恵みの数々をご堪能ください。
| 料金 | 18,900円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
淡路ビーフチャンピオン牛を厳選した三種類のお料理でご堪能頂きます。芳醇かつ濃厚な旨味を閉じ込めたローストビーフの「握り」、香ばしい自家製こだわり味噌の薫りが食欲をそそる「陶板焼」、さらには粗めに卸した大根で煮込んだとろけるような食感の「みぞれ鍋」をご用意しました。他にもその日におすすめの旬魚のお造りや、淡路玉葱と秋茸の天麩羅など、チャンピオン牛を彩る懐石をお愉しみください。
| 料金 | 19,950円～ | ||
|---|---|---|---|
| 朝食 | あり | 夕食 | あり |
※上記料金は2名様1室で利用時の大人1名様あたりの最低料金です。
曜日・時期により料金は変動します。
（サービス料込・消費税込・入湯税別）
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