桜鯛の姿造り

姿かたちが美しく華やかな真鯛の姿造りは、慶寿のお祝いの席を彩るにはぴったりの一品です。その豪快な見た目もさることながら、透き通った白身のぷりぷりとした歯ごたえと上品な味わいが堪りません。鯛本来の甘味を愉しむためにも、お醤油は少しだけつけてお召し上がりいただくのがおすすめです。

桜鯛の宝楽焼

陶器鍋に那智黒石を敷き詰め、その上に真鯛と一緒に海老やさざえなどを並べて焼き上げる淡路島の郷土料理。 蒸し焼きにすることで旨みを封じ込め、素材本来の味を愉しめます。蓋を開けた時に立ち上がる磯の香り、口の中でほぐれる鯛のふっくらとした口当たりが何とも言えません。

桜鯛のしゃぶしゃぶ

鯛の身を軽く出汁にくぐらせたなら、淡路島のこだわりポン酢でお召し上がりください。完全に火が通り切る前に食べるのがおすすめ。 出汁の旨みが上品な鯛の味を引き立てます。新芽で柔らかく湯通しすると鮮やかな緑色に変わる若布やシャキシャキの淡路島レタスと共にどうぞ。

桜鯛の鯛めし

あつあつほくほくの鯛めし。焼いた鯛の身とお米、そして特製出汁を土鍋で炊き込んだら、最後のポイントは蒸らしです。 お米の芯まで鯛のおいしさが染み渡り、絶妙の炊き上がりに。蓋を開ければ、湯気と一緒に立ち上る香ばしい薫りが食欲をそそります。身をほぐしながらサックリと混ぜてどうぞ。

淡路島サクラマスと
春野菜のマリアージュ鍋

癖のないすっきりとした脂を纏った淡路島サクラマスと大きめにカットした彩鮮やかな春野菜たち。 それら旬の食材の美味しさが引立つよう、鰹と昆布で丁寧に引いた出汁に田舎味噌と豆乳で味付けをした和風仕立てのお鍋で。島の味覚のマリアージュをぜひお愉しみください。

淡路島サクラマスの
カルパッチョ

近隣の福良港から届けられる淡路島サクラマスを目にも鮮やかなカルパッチョに。贅沢な島ディナーの始まりを告げる春野菜もたっぷり入ったアペタイザーです。軽やかな白ワインや地ビールと合わせてお召し上がりください。

淡路島サクラマスの
創作ちらし寿司

酢飯の上に敷き詰められた金色の錦糸卵。その上に折り重なる淡路島サクラマスが愛らしい創作ちらし寿司です。口の中に咲き誇る淡路島サクラマスならではのえもいわれぬ味わいを、地元で育った瑞々しい春野菜と共にお愉しみください。

淡路島サクラマスと
島レタスの渦巻き仕立て

淡路島サクラマスの育った鳴門海峡では、潮流により発生する自然現象の「うずしお」が春と秋が最大の見頃。そんなうずしおに見立てた前菜の一皿、淡路島サクラマスのロールレタスをハーブの香るヨーグルトソースでお楽しみください。

桜鯛のポワレ

じっくりと丁寧に焼き上げられた鯛の皮はパリッと香ばしく、そして旨みが閉じ込められた身はふっくらと。 淡泊ながらも上品な味わいの鯛のポワレは、バターソースやジンジャーソース、ジェノバソースなど、様々な種類のソースとの相性もバッチリです。淡路玉葱などの季節の野菜と共にご堪能ください。

桜鯛のカルパッチョ

新鮮でぷりぷりとした食感の鯛の身と、程よく酸味の効いた爽やかなソースの相性が絶妙です。さっぱりとした味わいの中にしっかりと感じられる鯛の旨みと、鮮やかに飾り付けられた彩り野菜との組み合わせ。舌だけではなく目でも愉しませてくれるおしゃれな一品です。

桜鯛のあら煮

鯛の兜や骨から旨みが染み出した濃厚な煮汁の照りと艶が食欲を誘うあら煮。程良く締まった頬肉、脂がのったカマの身、目や口の周りのとろけるようなゼラチン質など、鯛のおいしさのすべてが凝縮された味わい深い一品はご飯との相性も抜群です。

淡路島サクラマスの
アクアパッツア

淡路島サクラマスをアクアパッツァ風にいただく創作鍋料理。サクラマスのアラからとった和風スープに赤ワインと淡路島玉ねぎやニンジンのピューレを加えました。サクラマスをさっとくぐらせ、コクのあるまろやかなスープを纏わせてお召し上がりください。

淡路島サクラマスの
パエリア

淡路島サクラマスの出汁で炊き上げた和風パエリア。米の芯まで行き渡るサクラマスの旨みが味わうごとにじんわり広がります。色鮮やかなパプリカと淡路島サクラマスが、見た目にも春らしく華やかな一品です。

桜鯛の鯛そうめん
（鯛めん）

淡路島に伝わる手延べそうめんの温かい出汁に、焼いたり素揚げした鯛をのせて食べる郷土料理。ふくよかな鯛の香りと、旨みが染み出した出汁、そして喉越しの良い手延べそうめんの取合せが絶妙です。めでたいことが長く続くようにという願いを込め、昔からお祝いの席などに振舞われる縁起物です。

桜鯛のお茶漬け

新鮮な鯛の身をご飯にのせてあつあつのだし茶をまわしかけ、ほんのりと色が変わった身を頬張る贅沢な鯛茶漬け。あっさりとしているのでお食事の〆にもおすすめです。好みに合わせて胡麻や山葵、海苔などをトッピングしてお召し上がりください。

桜鯛の鯛の子

春に産卵シーズンを迎える真鯛は、お腹に卵を抱えます。鯛の子は一匹の真鯛からほんの少量しかとれない希少な食材。熱湯に入れると皮が縮んで花が開いたようになり、見た目が美しく、一粒一粒が細かいので舌触りも滑らか。口の中に入れると、ほろほろとほぐれて旨みが広がります。

淡路島サクラマスと
地野菜のサラダ仕立て

春を彩る鮮やかな紅桜色に染まった淡路島サクラマス。その旨みをストレートに愉しめる、淡路島たまねぎなどの地野菜とあわせたサラダ仕立て。 　脂が乗っているにも関わらず、あっさりとした上品なその味わいはまさに絶品。春の訪れを愛でるにふさわしい一品です。

淡路島サクラマスの
しゃぶしゃぶ

昆布で引いた出汁に淡路島サクラマスをさっとくぐらせると、身に纏う上品な脂はそのままに、熱が通り旨みを増したとろけるような味わいが愉しめます。創業50年の地元老舗店が作ったこだわりのすだちポン酢でどうぞ。