錦秋鱧のすき鍋

上質な脂を纏い丸々と肥えた肉厚な鱧と、旬が重なるきのこや松茸などの“出会い物”を淡路産の玉ねぎと一緒に割下で煮る淡路島の郷土料理。夏のさっぱりした鱧すき鍋に対し、秋は薫り広がるきのこ類の食感と、鱧の濃厚な味わいをお愉しみください。

錦秋鱧の土瓶蒸し

秋を彩る山の幸と海の幸を土瓶に閉じ込める、シンプルにして奥深い土瓶蒸し。のぞき猪口に注ぐと松茸の香りが一気に立ち上り、そして松茸の存在感にも負けぬ脂がのった錦秋鱧の濃厚な味わい。秋を感じる一品です。

紅葉鯛の宝楽焼

陶器鍋に那智黒石を敷き詰め、その上に真鯛と一緒に海老やさざえなどを並べて焼き上げる淡路島の郷土料理。蒸し焼きにすることで旨みを封じ込め、素材本来の味を愉しめます。蓋を開けた時に立ち上がる磯の香り、口の中でほぐれる鯛のふっくらとした口当たりが何とも言えません。

淡路牛のすき焼

舌触りの良い細かい筋繊維と甘みのあるサシが特徴の淡路牛。その淡路牛を秋の旬野菜などと一緒に特製の割下でさっと煮込んでいただくすき焼は、霜降り肉の持つ濃厚な旨みをしっかりと味わいながら、柔らかく、とろけるようなその食感も同時に愉しめます。

紅葉鯛の姿造り

姿かたちが美しく華やかな真鯛の姿造りは、慶寿のお祝いの席を彩るにはぴったりの一品です。その豪快な見た目もさることながら、透き通った白身のぷりぷりとした歯ごたえと上品な味わいが堪りません。鯛本来の甘味を愉しむためにも、お醤油は少しだけつけてお召し上がりいただくのがおすすめです。

秋の鱧の炙り
トマトのクーリを添えて

秋の丸々と太った鱧の身を炙りで香りと程良い食感をおたのしみください。淡路産地蛸とともに、トマトを裏ごししてさっぱりと仕上げたクーリでお召し上がりいただきます。

紅葉鯛のポアレ

じっくりと丁寧に焼き上げられた鯛の皮はパリッと香ばしく、そして旨みが閉じ込められた身はふっくらと。 淡泊ながらも上品な味わいの鯛のポアレは、バターソースやジンジャーソース、ジェノバソースなど、様々な種類のソースとの相性もバッチリです。季節の野菜と共にご堪能ください。

伊勢海老の姿造り

勇壮な姿に隠し持つうっすらピンク色の身は美しく、外殻とのコントラストが目を愉しませます。伊勢海老ならではのとろけるような甘みとぷりぷりの歯ごたえが、得も言われぬ口福をもたらしてくれる造り。濃厚な味わいの余韻までご堪能ください。

錦秋鱧の焼霜造り

さっぱりといただく夏の湯引きに対して、上質な脂と旨みを逃さず表面をサッと焼くことで甘みが増す焼霜造り。パリッと香ばしい皮目をアクセントに、秋の鱧ならではの味わいをご堪能ください。

淡路牛のステーキ

肉の表面をカリっと焼き上げて旨みを閉じ込めた淡路牛のステーキ。その柔らかな肉を噛みしめるたびに、溶けた上質なサシが溢れ出し、筋肉の旨味と脂肪の香りが混ざり合った和牛独特のおいしさが口の中いっぱいに広がります。

紅葉鯛のあら煮

鯛の兜や骨から旨みが染み出した濃厚な煮汁の照りと艶が食欲を誘うあら煮。程良く締まった頬肉、脂がのったカマの身、目や口の周りのとろけるようなゼラチン質など、鯛のおいしさのすべてが凝縮された味わい深い一品はご飯との相性も抜群です。

錦秋鱧の天麩羅

ふっくらとした食感と口の中でとろけるような旨みがたまらない鱧の天麩羅。白身で淡白、それでいて深い旨みと上品な味わいをもつ鱧は油との相性も抜群です。栗のようなほくほくとした食感が堪らない鳴門金時や季節の野菜と共にどうぞ。

紅葉鯛のしゃぶしゃぶ

鯛の身を軽く出汁にくぐらせたなら、淡路島のこだわりポン酢でお召し上がりください。完全に火が通り切る前に食べるのがおすすめ。 出汁の旨みが上品な鯛の味を引き立てます。

味噌漬け淡路牛の低温調理

地元産の味噌にじっくりと漬け込んだ淡路牛を、火入れの温度を低く保ちながら真空状態で肉の中心からじっくりと焼き上げることで、柔らかくジューシーに仕上げます。秋の山の恵みと共にお召し上がりください。

伊勢海老の和風ブイヤベース

魚介の旨みがたっぷりと溶け込んだブイヤベース。秋に旬を迎える伊勢海老を中心に契約農家育ちの地野菜など秋の島の恵みをぎゅっと詰め込みました。身も心も温まる島の海の味覚をご堪能ください。

紅葉鯛の和風パエリア

脂がのり丸々と肥えた秋の真鯛と旬野菜の和風パエリア。1年で最も美味しいとまで言われる紅葉鯛の芳醇な旨みを、一粒一粒のお米に余すことなく、ぎゅっと閉じ込めます。

淡路牛の陶板焼

熱々に熱した陶板の上で自分好みの焼き加減で淡路牛の美味しさを堪能できる陶板焼。陶板の遠赤外線効果により、肉の柔らかさはそのままに肉汁を閉じ込めて、淡路牛本来の旨みを保ったまま焼き上げることができます。

錦秋鱧の東寺揚げ

油との相性が良い湯葉で巻いて揚げる東寺揚げは、外はカラッと、中はしっとりと鱧の旨みを逃さず包み込みます。一口頬張るとパリッとした食感の向こうに大豆の甘みがほのかに広がり、どことなく懐かしさを覚えます。