自分の力を試したくて

江本 悠希 ホテルニューアワジ
・食乃房 新水 料理長

自分の力を試したい

高校を卒業してすぐに大阪で料理の仕事を始めてから20年、和食洋食さまざまなお店をまわり料理をしてきました。、「自分が培ってきた力がどこまで通用するのか試したい」と考えて、淡路島で一番大きなグループであるホテルニューアワジに転職しました。淡路島は新鮮な魚や肉、野菜と、とてもいい食材ばかりなので、料理の腕を磨く環境としては最高だと思います。
料理長になった今は、ミシュランガイドの星付きシェフを目指して、頑張っています。自分の店を持つことも考えましたが、ホテルニューアワジにはそれが目指せる環境があると思うので、ニューアワジの中で星付きを目指します。

師との出会い。次世代への想い

入社前から、自分の腕に自信もあったので他の人より早く仕事を任せていただけたのはありがたかったです。先輩に徐々に仕事を任されるようになった時、「いつか俺らの後を背負ってくれよ」と激励をもらい、涙が出るくらいに嬉しかったです。「この人についていこう」と思える人に出会えたのも転職をしてよかったなと思えるところです。
料理長となった今は、私が先輩にしていただいたように、「この会社で働いてよかった」「この人と働けてよかった」と思ってもらえるように後輩育成に取り組んでいます。若手の成長が今のやりがいで、どんどん仕事を任せて成長してもらっています。

休日は家族と島ライフを満喫

休日は主に家族と過ごすことが多いですね。淡路島には海も山もあり、自然がとても多く、子どもと色々なところに出かけるのですが休日の楽しみです。子供がいる方に特におすすめなスポットは、うず潮観潮船です。これ、島民であれば学生証があれば、無料で乗れるのでお勧めです。迫力の大潮は淡路島でしか見れない特権だと思っていますよ